Летом особенно душевно угоститься ароматной икрой из свежих овощей, поданной на ломтике аппетитного черного хлеба!

4 баклажана;

1 луковица;

30 мл подсолнечного масла;

специи.

Духовку разогрейте до 220 °С.

Луковицу очистите, помойте и мелко порубите.

Помойте баклажаны, обсушите и запеките в предварительно разогретой духовке в течение 60 минут. Достаньте, остудите и аккуратно очистите от кожуры.

Полученную мякоть мелко порубите. Добавьте лук, посолите и поперчите.

Аккуратно перемешайте икру, заправьте подсолнечным маслом и еще раз перемешайте.

По возможности, запеките баклажаны на гриле — и овощная икра получится.